音の風景「心を包む、手づくり巻きす～東京～」 11月03日のタイムフリー

【初回放送】2025年11月3日【語り】江原　啓一郎　▽老舗料亭の注文を受け、食べる人を思い「巻きす」を手づくりする職人。江戸から続くものづくりの心をつなぐ。

平安時代に貴族にもてはやされたすだれ。江戸時代には様々なすだれが暮らしを豊かにしました。「巻きす」は、寿司、おでん、おせちの具を作るのに欠かせない道具。今でも国産の材料で手づくりする工房を訪ねます。工房では老舗の料亭や大手食品会社からも注文を受けます。「ちゃんとしたものをちゃんと作る。」食べる人のおいしいと言う顔を思い浮かべて巻きすを作る。江戸から続く職人の心意気を今に伝えます。